domingo, 21 de enero de 2018

SALSA BOLOÑESA



La clásica salsa boloñesa que en la cocina arregla un monton , sobre todo para acompañar la pasta , pero también se puede usar para cualquier relleno


Ingredientes :

300 gr. de carne picada 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 diente de ajo

250 gr. de salsa de tomate casera 

1/2 vaso de vino tinto 

Sal 

Pimienta 

Oregano 

Albahaca 

Aceite


Preparación :

Picamos el ajo y la cebolla muy menudas .

Pelamos y rallamos la zanahoria 

En una sarten con un poco de aceite pochamos el ajo , la cebolla y la zanahoria .

Cuando este pochado agregamos la carne y salpimentamos .

Cocinamos un poco y a continuación echamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol .

Seguidamente incorporamos la salsa de tomate , el oregano y la albahaca .

Dejamos hacerse 15 minutos .

Rectificamos de sal si hiciese falta y lista .







jueves, 18 de enero de 2018

ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE



Un postre muy vistoso , fácil y rápido de elaborar


Ingredientes :

1 lamina de hojaldre rectangular

1 manzana mediana-grande 

3 cucharadas de mermelada de melocotón 

Canela al gusto 

1 cucharada de azúcar moreno 

1cucharada de azúcar glas para decorar 


Preparación :

Precalentamos el horno a 180º .

Lavamos muy bien la manzana porque la usaremos con la piel y la cortamos en cuatro partes .

Con ayuda de un pelador hacemos rebanadas muy finas ( de esta forma no es necesario cocer la manzana y se forman las rosas sin que se rompan ) .

Cortamos la lamina de hojaldre en tiras de 2cm. aprox. de anchas .

Untamos cada tira con un poco de mermelada y espolvoreamos un poco de canela al gusto .

Colocamos las lonchas de manzana de la mitad de la tira hacia afuera , de forma que sobresalgan y que cada loncha quede superpuesta con  la siguiente .

Doblamos el trozo de hojaldre sobrante sobre la hilera de manzana y enrollamos sin presionar .

Colocamos cada rosa en una capsula para magdalenas y las colocamos en la bandeja especial para estas .

Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno por encima y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. El hojaldre debe dorarse y crecer .

Si vemos que la manzana se dora demasiado , cubrimos con papel de aluminio .

Sacamos y cuando estén templadas espolvoreamos con azúcar glas .











domingo, 14 de enero de 2018

PATATAS A LA RIOJANA



Esta receta es todo un clásico y asi hecha con la Thermomix resulta de lo mas económica , fácil y rápida , cuando llega el frio apetece un monton los platos de cuchara.


Ingredientes :

1 pimiento choricero 

200 gr. de agua hirviendo 

1-2 dientes de ajo 

50 gr. de cebolla 

50 gr. de aceite de oliva 

1 cucharadita de pimentón picante 

150 gr. de chorizo cortado en rodajas 

1 kilo de patatas chascadas en trozos no muy grandes 

1 cucharadita de sal 

1 hoja de laurel

500 ml. de caldo o agua 

Perejil picado fresco


Preparación :

Ponemos en un bol el pimiento choricero y lo cubrimos con agua hirviendo . Reservamos .

Echamos  en el vaso el ajo , la cebolla y el aceite . Troceamos 3 segundos , velocidad 5 y sofreímos 7 minutos , temperatura 120º , velocidad 1 .

Añadimos el pimentón y programamos 1 minuto , temperatura 100º , velocidad 1 .

Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos el chorizo . Sofreímos 2 minutos , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad 1 .

Agregamos las patatas y la sal ( cuidado con la sal si echamos caldo que ya tenga ) , y rehogamos 3 minutos , temperatura 120º , giro a la izquierda , velocidad 1 .

Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento choricero , cortamos en trozos y añadimos al vaso junto con el agua de remojo , el laurel y el caldo . Programamos 20 minutos , temperatura 100º , giro a la izquierda , velocidad 1 y en lugar del cubilete ponemos el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación y evitar salpicaduras .

Vertemos las patatas en una fuente , espolvoreamos con perejil picado y servimos .







jueves, 11 de enero de 2018

GALLETAS DULCES DE QUESO



Unas galletas muy simples y quedan de lo mas " molonas "


Ingredientes:

125 gr. de mantequilla en pomada 

110 gr. de azúcar 

100 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia 

260 gr. de harina 

1 cucharadita de Royal 


Preparación :

En un bol ponemos la mantequilla , el queso y el azúcar . Mezclamos bien ( yo lo hago en la amasadora KA ) , durante 5 minutos .

Mientras tamizamos la harina con  la levadura y vamos incorporándola poco a poco .

Cuando la masa este manejable vamos haciendo bolitas un poco aplastadas ( yo las decore con un sello ).

Colocamos en una bandeja de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º , hasta que se doren , unos 15-20 minutos aprox. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .







domingo, 7 de enero de 2018

TORTOS DE MAIZ CON PICADILLO Y HUEVO




Este es un plato típico asturiano , bien fácil de hacer y en muy pocos minutos tienes solucionada la comida o cena , en casa nos encanta y sobre todo a mis nietos .

( La receta la hice siguiendo la de mi amiga Nieves del blog Dulce y Salado )


Ingredientes :

500 gr. de harina de maíz ( amarilla ) 

60 gr. de harina de trigo ( se pone un poco de harina de trigo para facilitar el amasado ) 

1 cucharadita de sal

250 ml. de agua templada 

Aceite para freir 

Picadillo de chorizo 

Huevo 


Preparación :

Ponemos en un cuenco las dos harinas y la sal .

Vamos echando el agua poco a poco mientras amasamos  , hasta que quede una masa hidratada y un poco pegajosa .

Formamos una bola , la tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos .

Sobre un paño de cocina de algodón , vamos poniendo bolitas de masa , doblamos el paño sobre la masa y aplastamos con la palma de la mano para dejar los tortos lo mas redondos y finos posible .

Con mucho cuidado los vamos friendo en aceite caliente , dándoles la vuelta para que queden dorados por ambos lados .

Sacamos y servimos con picadillo que hacemos en una sarten con un poquitín de aeite ( yo no le pongo , porque me parece que el picadillo ya tiene suficiente grasa ) y un huevo frito .








jueves, 4 de enero de 2018

CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE




Ese postre tan rico se llama asi porque cuando lo vertemos en el molde echamos primero los ingredientes del bizcocho y luego los del flan ,  en el horno se invierten ellos solos y cambian de posición .


Ingredientes :

Para la capa de bizcocho :

80 gr. de mantequilla 

190 gr. de chocolate negro 

3 huevos 

125 gr. de azúcar 

80 gr. de harina de repostería 

20 gr. de cacao puro en polvo 

1 pizca de sal 


Para la capa de flan :

290 ml. de  leche 

4 huevos 

115 gr. de azúcar 

1 cucharadita de vainilla en polvo 


Para el molde y decoración :

Caramelo liquido 

Almendra crocanti 


Preparación :

Engrasaos con mantequilla un molde redondo de corona de 23 cm. de diámetro .

Ponemos el caramelo en el fondo del molde y preparamos un recipiente en el que hornearemos el chocoflan al baño Maria dentro del horno .

Precalentamos el horno a 190º .

Hacemos la  capa de bizcocho :

Fundimos el chocolate con la mantequilla durante 30 segundos en el microondas . Cuando pase el tiempo lo sacamos , removemos con una cuchara y volvemos a introducir unos segundos mas si el chocolate no esta completamente fundido . Reservamos para que pierda un poco de temperatura .

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que espumen y blanqueen .

Añadimos poco a poco el chocolate sin dejar de batir con las varillas eléctricas , hasta que este todo integrado .

Mezclamos la harina , el cacao y la sal . Tamizamos .

Añadimos a la masa anterior con cuidado , removiendo con una espátula para evitar que se formen grumos . 

Una vez que quede la masa bien lisa y homogénea vertemos en el molde sobre el caramelo .


Hacemos el flan :

En un bol ponemos los huevos y el azúcar . Batimos con las varillas hasta que la mezcla espume .

Añadimos la leche y la vainilla e integramos bien .

Vertemos sobre la capa de bizcocho poniendo una cuchara para frenar la caída y que no se nos estropee la capa de chocolate .

Metemos el molde dentro de otro recipiente con agua , cubriéndolo hasta la mitad .

Introducimos en le horno y dejamos cocer durante 1 hora aprox. , hasta que al pincharlo salga la aguja un poco manchada del bizcocho , pero este cuajado .

Retiramos del horno , dejamos reposar 15 minutos y desmoldamos sobre un plato de servir . ( Mejor dejarlo enfriar unas horas ) .

Antes de servir regamos con un poco mas de caramelo y espolvoreamos con almendra crocanti .














lunes, 1 de enero de 2018

CREMA DE SOPA DE AJO CON ESPECIAS DE NAVIDAD



Que mejor que empezar el año con una rica crema de sopa de ajo con especias de navidad , queda suave y muy rica


Los ingredientes son los de la Sopa de Ajo   y una cucharadita de especias de Navidad molidas 


Preparación :

Hacemos una sopa de ajo y en el momento de echar el pimentón le añadimos una cucharadita de especias de Navidad molidas .

Cuando este hecha dejamos que enfrie un poco y emulsionamos durante 1 minuto aprox. a velocidad 10 , para dejarla bien fina .

Servimos con un huevo de codorniz y unas gotas de aceite de oliva virgen extra .





viernes, 29 de diciembre de 2017

SOLOMILLO CON CASTAÑAS AL OPORTO




Un plato de solomillo estupendo para el menú de  estas fiestas o para cualquier dia , queda  de lo mas resulton


Ingredientes :

4 solomillos de cerdo pequeños 

250 gr. de cebolla cortada  en juliana 

250 gr. de caldo de pollo 

125 gr. de vino de Oporto 

60 gr. de pasas 

1 cucharada sopera de harina de trigo

30 gr, de aceite de oliva 

250 gr. de castañas 

Sal y pimienta 


Preparación :

Hidratamos las pasas en un vaso con un poco de agua .

Hacemos una pequeña incisión en las cascaras de las castañas , las metemos en un bol con agua y las ponemos sin tapar en el microondas durante 15 minutos a 800 w . ,pasados unos minutos las pelamos con ayuda de un cuchillo . Reservamos .

En una cazuela vertemos el aceite y ponemos la cebolla con un poco de sal a pochar a fuego bajo durante 15 minutos , hasta que  quede transparente . Reservamos .

En una cazuela baja y ancha vertemos un chorrito de aceite , salpimentamos los solomillos y los doramos rápidamente a fuego alto por todas las partes , para sellar la carne . Reservamos .

En la misma cazuela vertemos el vino y removemos . Agregamos la cebolla reservada y la harina y movemos con cuidado cocinándolo 1 minuto a fuego medio .

Añadimos los solomillos reservados , las pasas escurridas y el caldo caliente .

Cocinamos a fuego medio bajo durante 20-30 minutos , removiendo de vez en cuando , hasta que espese la salsa .

Agregamos las castañas peladas en los últimos 5 minutos .

Cortamos los solomillos en rodajas y servimos con la salsa por encima .





martes, 26 de diciembre de 2017

SUSPIROS DE NARANJA



Las naranjas están ahora estupendas en zumo y sabor , asi que es el momento ideal para preparar estos suspiros que le darán alegría a una taza de buen café .


Ingredientes :

300 gr. de harina 

1 huevo 

100 gr. de azúcar 

100 ml. de aceite de girasol 

Ralladura de una naranja mediana 

Zumo de una naranja mediana 

1 cucharadita de Royal 

Azucar moreno para rebozar 


Preparación :

En un bol ponemos el huevo , el azúcar , el aceite , el zumo y la ralladura de la naranja . Mezclamos bien .

Unimos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco mientras amasamos .( Queda una masa muy suave , pero manejable ) .

Hacemos bolitas , las rebozamos en azúcar moreno y las colocamos en una placa de horno forrada .

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aprox. , hasta que estén doradas .

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .





viernes, 22 de diciembre de 2017

PANETTONE CLASICO



Este es el panettone clásico y lleva varios levados y por consecuencia mas tiempo en su preparación , pero en el blog tengo otros con un poco menos de tiempo en su elaboración y quedan también buenísimos :
PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA 

PANETTONE CON PANIFICADORA 

PANETTONE CON THERMOMIX 



Ingredientes :

Prefermento :

110 gr. de leche 

110 gr. de harina de fuerza 

6 gr. de levadura fresca o 2 gr, de levadura seca 


Primera masa :

4 huevos enteros 

2 yemas de huevo 

El prefermento 

550 gr. de harina de fuerza 

130 gr. de azúcar 

140 gr. de mantequilla en pomada 

2 cucharadas de ron 


Segunda masa :

La primera masa 

270 gr. de harina de fuerza 

3 huevos enteros y 3 yemas 

140 gr. de mantequilla en pomada 

75 gr. de azúcar 

1 pizca de sal 

10 gr. de miel 

2 cucharaditas de extracto de vainilla 

Fruta confitada , pasas , frutos secos etc., a elegir 


Preparación :

Preparamos el prefermento la noche anterior . 

Mezclamos los ingredientes en un bol , lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente . Este prefermento tiene que levar lentamente .


Primera masa :

Batimos los huevos , las yemas , el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos los demás ingredientes , menos la mantequilla .

Amasamos un poco y cuando este bien unido añadimos la mantequilla a trozos , seguimos amasando hasta tenerla bien incorporada . Quedara una masa poco pegajosa y algo dura .

Amasamos esta primera masa hasta que este lisa y elástica .

La ponemos en un cuenco ligeramente engrasado y la dejamos tapada  que doble su volumen .


Segunda masa :

Cuando la primera masa haya fermentado , batimos los huevos y las yemas de la segunda masa , con la miel , la vainilla y el azúcar .

Añadimos la harina y mezclamos bien . Obtendremos una masa como engrudo .

Agregamos entonces la primera masa y amasamos . 

Cuando empiece a estar lisa añadimos  la mantequilla trozo a trozo , como hicimos antes . Nos quedara una masa bastante blanda y nos llevara un buen rato amasarla , pero nos tiene que quedar una masa que al estirarla quede como una membrana transparente .

Cuando este bien lisa y elástica añadimos los tropezones elegidos : naranja confitada , pasas , frutos secos etc . y los incorporamos bien .

Nos quedara unos 2 kilos de masa , entonces la cortamos en tantos trozos como panettones hagamos ( yo hice 4 panettones de 500 gr. cada uno ) .

Hacemos una bola con cada porción y las colocamos con cuidado en el molde de panettone , poniendo la parte fea para abajo .

Dejamos fermentar bien tapados el tiempo que haga falta ( serán varias horas ) , hasta que empiecen a asomar por el borde del papel .

Precalentamos el horno a 180º .

Una vez fermentados les hacemos una cruz por arriba con una cuchilla afilada y con mucho cuidado para que no se nos baje la masa .

Ponemos un poco de mantequilla ( como una nuez ) en el centro de la cruz y los metemos al horno a nivel bajo .

Los cocemos 30 minutos aprox. Los pinchamos con una aguja para comprobar que están cocidos por dentro .

Los sacamos del horno , les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo , mientras se enfrían .

Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta .

Levados :

El prefermento lo dejamos tapado toda la noche , 12 horas. 

El primer levado llevara unas 2 horas aprox.

El segundo levado llevara entre 4-5 horas aprox.